La salade de lentilles aux légumes rôtis est un plat savoureux, coloré et nutritif, parfait pour les amateurs de cuisine saine. Elle combine des lentilles riches en protéines végétales, des légumes rôtis qui apportent une douceur caramélisée, et une vinaigrette légèrement sucrée qui rehausse le tout. Printemps, automne, hiver, été… il n’y a pas de saison pour la consommer. Suivez ces étapes pour préparer cette salade comme un chef.
I. Ingrédients de la Salade Lentilles et Légumes Rôtis
- Lentilles vertes : 200 g
- Patate douce : 1 petite, coupée en dés
- Carottes : 3, coupées en bâtonnets
- Panais : 1, coupé en morceaux
- Fenouil : 1, coupé en tranches
- Oignon rouge : 1, émincé
- Ail : 2 gousses, hachées
- Feta : 100 g, émiettée
- Noix : Une poignée, concassées
- Persil : Quelques brins, ciselés
- Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
- Sel et poivre : Au goût
Pour la vinaigrette :
- Moutarde : 1 cuillère à café
- Miel : 1 cuillère à soupe
- Huile de sésame : 6 cuillères à soupe
- Vinaigre balsamique : 2 cuillères à soupe
Ustensiles :
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Casserole pour cuire les lentilles
- Bol pour la vinaigrette
- Grand saladier
II. Préparation des Légumes Rôtis
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Les légumes rôtis apportent une saveur unique, légèrement sucrée et caramélisée, qui se marie parfaitement avec la texture tendre des lentilles. Disposez les dés de patate douce, les bâtonnets de carottes, les morceaux de panais et les tranches de fenouil sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez l’oignon rouge émincé et les gousses d’ail hachées pour intensifier les arômes. Arrosez le tout d’huile d’olive, puis salez et poivrez généreusement. Mélangez bien avec vos mains pour enrober tous les légumes d’huile et d’assaisonnement.
Enfournez les légumes pendant 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent de manière uniforme. La cuisson au four à cette température permet aux légumes de caraméliser tout en restant tendres à l’intérieur. Pour une touche de saveur supplémentaire, ajoutez une pincée de thym séché ou de romarin avant d’enfourner. Cela donnera un parfum délicat et réconfortant à l’ensemble du plat.
III. Cuisson des Lentilles
Pendant que les légumes rôtissent, occupons-nous des lentilles. Rincez les lentilles sous l’eau froide pour éliminer les impuretés. Placez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes. Évitez de trop cuire les lentilles, car elles pourraient devenir pâteuses et se briser dans la salade.
Une fois les lentilles cuites, égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir légèrement. Pour assaisonner vos lentilles, ajoutez une feuille de laurier ou une gousse d’ail entière dans l’eau de cuisson. Cela infusera les lentilles d’une délicate saveur sans trop les alourdir.
IV. Préparation de la Vinaigrette
Passons à la vinaigrette, qui va lier tous les éléments de cette salade. Dans un bol, mélangez une cuillère à café de moutarde, une cuillère à soupe de miel, six cuillères à soupe d’huile de sésame et deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Fouettez bien jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en ajoutant du sel ou du poivre si nécessaire. Vous pouvez également varier la recette en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron pour une touche d’acidité, ou remplacer l’huile de sésame par de l’huile de noix pour un goût plus prononcé.
V. Assemblage de la Salade
Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies avec les légumes rôtis. Ajoutez la feta émiettée, les noix concassées et le persil ciselé. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Laissez la salade reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de servir, cela permet aux saveurs de se marier parfaitement.
Cette salade de lentilles se déguste aussi bien tiède que froide. Accompagnez-la d’un verre de vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle acidité pour contrebalancer la douceur des légumes rôtis. Pour une option sans alcool, un thé glacé à la menthe ou une eau infusée au concombre et au citron feront des merveilles. Servez cette salade avec une tranche de pain complet grillé ou une focaccia maison pour un repas complet et équilibré.
Petite anecdote : saviez-vous que les lentilles étaient déjà cultivées il y a plus de 9 000 ans au Proche-Orient ? Elles faisaient partie de l’alimentation de base des premières civilisations agricoles. En plus d’être délicieuses, elles sont une excellente source de protéines et de fibres, idéales pour un régime végétarien ou végétalien.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit !