Le kvas est une boisson fermentée traditionnelle de Russie, souvent préparée à base de pain de seigle, mais qui peut être déclinée avec divers fruits pour un goût plus léger et fruité. Cette version du kvas aux fruits rouges est parfaite pour l’été, et prendra sûrement la place de sodas industriels lors de vos barbecues. Avec environ 50 à 60 calories par verre, le kvas est faible en sucre mais riche en saveurs et en bienfaits pour la digestion grâce aux probiotiques qu’il contient. Prêt à découvrir comment préparer cette boisson pétillante et gourmande ? Suivez ces étapes simples pour réaliser votre kvas maison aux fruits rouges !
I. Ingrédients pour cette recette du Kvas aux Fruits Rouges
- 1 litre d’eau filtrée
- 200 g de pain de seigle ou de blé complet rassis
- 150 g de mélange de fruits rouges (framboises, myrtilles, fraises, cassis)
- 50 g de sucre (vous pouvez ajuster selon vos goûts)
- 5 g de levure de boulanger sèche ou 1 cuillère à soupe de levain liquide
- 1 cuillère à soupe de miel (optionnel, pour adoucir la boisson)
- 1 citron (pour son zeste et un peu de peps. Ca se marie très bien avec les fruits rouges)
- 1 brin de menthe fraîche (facultatif, pour une note herbacée)
- Glaçons (pour servir bien frais)
Ustensiles :
- Un grand bocal en verre ou une jarre avec un couvercle non hermétique
- Une grande casserole
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un entonnoir
- Des bouteilles en verre avec bouchon hermétique pour la 2ème fermentation
- Un filtre à thé ou une passoire fine
II. Préparation du Pain de Seigle
Couper le Pain :
Choisissez du pain de seigle ou de blé complet bien rassis. Si vous n’en avez pas, pas de panique, vous pouvez faire griller du pain frais au four pour le sécher. Coupez le pain en cubes de 2 cm environ. Cette étape est indispensable car le pain va servir de base de fermentation et donner son goût caractéristique au kvas. Si vous êtes fan des saveurs plus prononcées, n’hésitez pas à ajouter quelques graines de carvi ou de coriandre dans le mélange. Ces petites touches d’épices rappelleront les versions traditionnelles russes !
Infuser le Pain :
Faites chauffer 1 litre d’eau filtrée dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, mais pas bouillante (environ 80°C). Ajoutez les cubes de pain et laissez-les infuser pendant environ 5 minutes. Cela permet d’extraire les arômes du pain et de créer une base légèrement sucrée. Ensuite, filtrez l’infusion à l’aide d’une passoire fine pour enlever les morceaux de pain.
Laissez refroidir le liquide à température ambiante. Cela devrait vous permettre d’obtenir un kvas léger et savoureux.
Conseil :
Si vous voulez une saveur encore plus prononcée, vous pouvez griller les cubes de pain au four pendant 10 minutes à 180°C avant de les infuser. Cette torréfaction ajoutera une profondeur de goût et un arôme légèrement caramélisé qui se marie à merveille avec les fruits rouges.
III. Préparation des Fruits Rouges
Préparer les Fruits :
Lavez soigneusement les fruits rouges, égouttez-les bien et équeutez les fraises. Coupez les fruits les plus gros en petits morceaux pour faciliter leur infusion. Si vous utilisez des fruits rouges surgelés, pensez à les laisser décongeler complètement avant de les ajouter à votre préparation. Les fruits rouges, en plus de donner une couleur vive et appétissante, vont apporter des notes acidulées et sucrées qui contrebalancent parfaitement l’amertume du pain de seigle.
Mélanger les Ingrédients :
Dans un grand bocal en verre, versez l’infusion de pain refroidie. Ajoutez les fruits rouges, le sucre et la levure. Mélangez doucement avec une cuillère en bois pour bien incorporer tous les ingrédients. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel si vous préférez un kvas plus doux. Le miel, en plus d’apporter de la douceur, aide à la fermentation et enrichit la boisson de ses notes florales.
IV. Fermentation et Pétillance
Première Fermentation :
Placez le bocal avec le mélange à température ambiante (environ 20-25°C) et couvrez-le d’un linge propre. Laissez fermenter pendant 24 à 48 heures. La levure va transformer le sucre en gaz carbonique et en alcool (à très faible taux), ce qui va donner au kvas son pétillant naturel. Goûtez le kvas au bout de 24 heures pour vérifier le degré de fermentation. Si le goût est trop doux, laissez fermenter plus longtemps.
Mise en Bouteille :
Filtrez le kvas à travers une passoire fine pour enlever les morceaux de fruits et versez-le dans des bouteilles en verre hermétiques à l’aide d’un entonnoir. Attention, ne remplissez pas complètement les bouteilles, laissez environ 5 cm d’espace en haut pour permettre aux gaz de s’accumuler. Laissez les bouteilles à température ambiante pendant 12 à 24 heures supplémentaires pour intensifier le côté pétillant. Ensuite, placez-les au réfrigérateur pour arrêter la fermentation. Le kvas se conserve jusqu’à une semaine au frais.
Conseil de Sécurité :
Faites attention à la pression qui peut s’accumuler dans les bouteilles. Utilisez des bouteilles en verre épaisses et conçues pour les boissons fermentées, comme celles utilisées pour la bière artisanale. Pensez aussi à ouvrir les bouteilles avec précaution, surtout si elles ont fermenté plus longtemps que prévu.
Servez le kvas bien frais avec des glaçons et une rondelle de citron pour une touche d’acidité supplémentaire. Il accompagne parfaitement des salades d’été, des grillades ou des plats légers comme des sushis. Vous pouvez également le servir en apéritif avec des tapas ou des crudités pour surprendre vos invités avec cette boisson pétillante et colorée.
En Russie, le kvas est tellement populaire qu’il est vendu dans les rues comme un soda ! Les vendeurs ambulants, appelés « kvassniki« , étaient autrefois omniprésents dans les villes, transportant leur kvas dans de grands tonneaux métalliques. Aujourd’hui, c’est une boisson qui connaît un renouveau, notamment grâce à ses bienfaits pour la digestion et son faible taux d’alcool.
Voilà, vous savez tout pour réaliser un kvas aux fruits rouges digne des meilleurs artisans fermentateurs. À vos bocaux, et régalez-vous avec cette boisson fraîche et fruitée !