La coriandre, c’est l’une de ces herbes aromatiques qui divise les foules. Certains l’adorent, d’autres la détestent. Si j’écris sur le sujet, il y a de grandes chances que je fasse partie de la première catégorie 😉 ! Son goût frais et légèrement citronné apporte une touche unique à de nombreux plats du monde entier. Mais saviez-vous que la coriandre ne se contente pas d’être délicieuse ? Elle est également remplie de bienfaits pour la santé. Laissez-moi vous partager quelques astuces pour bien choisir, préparer et conserver cette herbe magique. Allez, c’est parti.
I. Comment choisir la coriandre ?
On pense souvent que toutes les herbes aromatiques se valent, mais quand il s’agit de coriandre, je suis un peu plus sélective. L’achat de coriandre fraîche demande un œil attentif. Quand je me rends au marché ou dans mon épicerie locale, je cherche toujours les feuilles les plus vertes et éclatantes, celles qui crient « je suis fraîche et pleine de saveur ! » Si les feuilles sont jaunies ou flétries, c’est mauvais signe. Les tiges aussi doivent être fines et non trop ligneuses, car cela indique que la plante est trop vieille et risque d’avoir un goût plus amer.
Et puis, il y a ce petit rituel que je ne manque jamais : je froisse délicatement quelques feuilles pour en libérer l’arôme. Si la coriandre dégage ce parfum citronné si caractéristique, alors c’est bon signe. Si elle ne sent rien, je passe mon chemin.
Vous pouvez également la trouver sous forme de graines dans les rayons d’épices, qui est tout aussi utile en cuisine.
II. Ses origines
Son histoire est aussi riche que son goût. Originaire du bassin méditerranéen et d’Asie, cette herbe est cultivée depuis des millénaires. Les anciens Égyptiens l’utilisaient déjà pour ses vertus médicinales, et les Romains la transportaient dans tout leur empire pour l’ajouter à leurs plats et vins. Aujourd’hui, elle fait partie intégrante de cuisines aussi variées que la mexicaine, l’indienne, ou encore la thaïlandaise. Mais ce que beaucoup de gens ignorent, c’est que la coriandre n’est pas seulement utilisée pour ses feuilles : ses graines et ses racines sont également très prisées dans certaines traditions culinaires.
Pour ceux d’entre vous qui aiment découvrir de nouvelles saveurs, je vous recommande de vous tourner vers la cuisine thaïlandaise, où les racines de cette herbe aromatique sont souvent utilisées dans les currys et les soupes. Elles apportent une profondeur de saveur bien différente des feuilles, mais tout aussi délicieuse.
Fun fact : Au Moyen Âge, elle était utilisée dans les philtres d’amour. Elle avait la réputation de stimuler les passions. Je ne vous garantis pas cet effet, mais par défaut, elle pourrait tout de même conquérir vos papilles !
III. Valeur nutritionnelle de la coriandre
Comme vous pouvez vous en douter, elle est bien plus qu’un simple bouquet de verdure. Elle cache de nombreux trésors nutritionnels qui peuvent booster votre santé. Pour 100 grammes de cette plante aromatique, voici ce que vous obtenez :
- Calories : 23 kcal (oui, vraiment, presque rien !)
- Fibres : 2,8 g
- Protéines : 2,1 g
- Vitamine C : 27 mg (soit environ 45 % des apports journaliers recommandés)
- Vitamine K : 310 µg (plus de 100 % des AJR, un véritable champion)
- Calcium : 67 mg
- Potassium : 521 mg
C’est une véritable bombe en vitamine K, essentielle pour la santé de nos os et la coagulation sanguine. Avec autant de vitamine C, elle renforce également le système immunitaire, parfait pour rester en forme toute l’année. En bonus, elle est une source importante d’antioxydants, ce qui aide à protéger notre corps contre les effets du vieillissement et les dommages causés par les radicaux libres.
Une autre de ses vertus souvent méconnue : la coriandre favorise la détoxification des métaux lourds, comme le mercure ou le plomb, présents dans l’organisme. Alors, la prochaine fois que vous hésitez à saupoudrer un peu de coriandre sur votre plat, pensez à tout le bien qu’elle vous fait !
IV. Mode de préparation et cuisson
Vous avez ici de multiples options. En ce qui me concerne, j’adore sa version fraîche, hachée finement et ajoutée à mes plats juste avant de servir. Cela permet de préserver toute sa fraîcheur et ses arômes. Voici quelques-unes de mes utilisations préférées :
- Salade de coriandre : L’été, rien de tel qu’une salade de carottes râpées, coriandre fraîche, un peu de jus de citron et d’huile d’olive. Simple, mais diablement efficace pour rafraîchir un repas.
- Tacos maison : Un de mes plats favoris pour ajouter de la coriandre. Que ce soit dans du guacamole ou simplement sur vos tacos, elle apporte une note de fraîcheur qui équilibre parfaitement les saveurs épicées.
- Soupe thaïe à la coriandre : Si vous aimez les soupes parfumées, essayez d’ajouter de la coriandre fraîche à une soupe thaïlandaise au lait de coco. Mélangez des racines de cette plante aromatique dans le bouillon, et garnissez le plat de feuilles fraîches pour une explosion de saveurs.
- Graines de coriandre grillées : oui, vous avez bien entendu : des graines ! J’aime aussi utiliser les graines de coriandre, que je fais d’abord griller légèrement à sec pour intensifier leur arôme. Ensuite, je les broie et les ajoute à mes currys ou mes ragoûts. C’est une excellente façon de donner de la profondeur à vos plats.
Petite astuce : Si vous souhaitez conserver la saveur de la coriandre même après la cuisson, ajoutez-la en fin de préparation, juste avant de servir. Cela permet de garder tout son éclat et son parfum.
Fun fact : Vous faites partie de ceux qui trouvent que cette plante a un goût de savon ? Vous n’êtes pas seuls ! Cela est dû à une variation génétique qui vous rend plus sensible à certains composés de la coriandre, notamment les aldéhydes.
V. Son mode de conservation
La coriandre fraîche, c’est un vrai bonheur, mais elle a tendance à se faner rapidement si on ne sait pas comment la conserver. Voici quelques astuces pour prolonger sa durée de vie :
- Méthode du bouquet : Comme pour des fleurs, placez les tiges de coriandre dans un verre d’eau, recouvrez d’un sac plastique et conservez au réfrigérateur. Cette méthode peut garder la coriandre fraîche pendant une semaine, voire plus.
- Congélation : Hachez la coriandre, puis congelez-la dans un bac à glaçons avec un peu d’eau. Vous aurez ainsi toujours des portions prêtes à être ajoutées à vos plats. Cette méthode permet de conserver la coriandre jusqu’à plusieurs mois.
- Séchage : Si vous souhaitez conserver la coriandre plus longtemps, vous pouvez la faire sécher. Étalez les feuilles sur une plaque et laissez-les sécher à l’air libre, dans un endroit sec et sombre. Une fois sèches, vous pouvez les conserver dans un pot hermétique.
Si vous utilisez régulièrement de la coriandre, pourquoi ne pas en cultiver chez vous ? C’est une herbe qui pousse facilement, même en pot, et vous aurez ainsi toujours des feuilles fraîches à portée de main.
La coriandre est une herbe aromatique pleine de surprise, à la fois délicieuse et bénéfique pour la santé. Que ce soit dans des plats épicés, des salades ou même des boissons détox, elle se glisse partout. Mon petit coup de cœur personnel : un pesto à la coriandre, à préparer avec des noix de cajou, de l’ail, de l’huile d’olive et du citron. C’est un vrai régal sur des pâtes ou en accompagnement de légumes grillés.
Alors, n’attendez plus et testez-la dans quelques uns de vos plats ! Vous ne le regretterez pas.
